Involtini di Pesce Spada e Peperone DOP
Ingredienti
– 2 Peperoni DOP di Pontecorvo (preferibilmente di colore differente)
– Pesce Spada 600gr
– Pinoli sgusciati una manciata
– Pecorino grattugiato 30gr
– 1 spicchio di aglio
– Pangrattato 3 cucchiai
– Basilico q.b.
– Fagiolini 250 gr
Procedimento
Lavate i Peperoni e mondateli. Disporli su una teglia e cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Lasciateli quindi raffreddare, tagliateli a falde e ricopritevi con olio evo aggiungendo del sale.
Mondate il pesce spada e tagliatelo a fettine, tritate una manciata di pinoli aggiungendo alcune foglie di basilico, il pangrattato e due cucchiai di pecorino.
Adagiate le fette di pesce spada, quindi, è disponete su ognuna una falda di Peperone ed il composto tritato, insaporendo con olio e pepe.
Arrotolate, ora, le fette ottenendo degli involtini, compattandosi con le mani affinché rimangano chiusi, senza legarli. Disponeteli in una teglia ed infornate a 250gradi per 6 minuti. Intanto, frullate il resto dei pinoli, il basilico, il pecorino aggiungendo mezzo bicchiere di olio evo fino ad ottenere una crema.
A questo punto Lavate e mondate e fagiolini e cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata, quindi raffreddateli e conditeli con sale ed olio.
Per servire, disponete al centro del piatto l’insalata di fagiolini, appoggiando gli involtini ed aggiungendo la salsa basilico.
Buon appetito.
